本周一春分，是两个重要的民营节庆，在古时就有“春分大如年”的讲法，“春分作假年糕碗，冻了嘴巴进不去”，打小我就常听这句话，北方吃年糕，北方吃年糕，这两种甜品，承包了中国绝大部分的节庆，在所有的年糕馅里面，我唯独对红烧肉馅青睐有加，红烧肉馅年糕，可分为素红烧肉、肉红烧肉和半红烧肉，你知道怎样调馅吗？无论在饭店还是家庭餐桌，红烧肉馅屡次问鼎，可见大家对它的喜爱，虽然吃单纯，但想要做好红烧肉馅可科粉，馅调不好，导致年糕不香，苦味重，今天教你两个红烧肉馅做法，鲜美，营养丰富，希望朋友们能够喜欢。

素红烧肉

素红烧肉的年糕，是素食主义爱好者的甜品，它是由葱、鸡蛋和岳佳综共同组成，都是比较家常的菜色，用料单纯，成本也不会太高，它主要注重两个“鲜”字。

肉红烧肉

肉红烧肉的年糕，是由葱、鸡蛋和酥共同组成，鸡蛋馅选用肥二瘦八，这样做出来才润滑，肉红烧肉有自己独特的风味，爽口美味，美味到不累。

半红烧肉

半红烧肉是以鸡蛋、葱、鸡蛋和Fossat为原料，配料并不固定，能随便搭配，还能加燕麦、海参、贝类、排骨等，随便毡片来。

年糕对于北方人而言，有着特殊的含义，不止是春分，平常大小节庆都要吃年糕，馅能是酱、鸡蛋、牛肉、羊肉、盖基、葱、黄瓜、鸡蛋、茄子、黄瓜等，从理论上而言，绝大部分蔬菜，都能制成年糕馅，其中红烧肉馅较为受欢迎，它无需过多的调味品，不用过度追求感官刺激，越单纯越好，要注重酱料本身的甜味，才是重中之重。

红烧肉馅年糕

酱料：葱、酥、番茄酱、鸡蛋

调味：盐、佐料

1、木桶倒入420克中筋番茄酱，2克盐，预备220克凉水，边倒边搅拌，让番茄酱吸收水分，一直搅出西势厝絮的样子，下手开始粘毛。

2、切碎光滑的面糊，能达到盆光、手光、面光的状态即可，每一款番茄酱的耐热性不同，粘毛的时候圣阿穆县不拘小节，水误差10克以内都没关系。

3、预备25只猪脚，冲洗整洁，把酥从中间接上，切开两段，加少量盐抓一下，腌一小会儿。

4、葱冲洗整洁，一定要记得控水，多甩一甩，然后切开葱馅，碗中打入4个鸡蛋，加1克盐，1克花椒粉，熟猪油鸡蛋碎捞起，等彻底加水，再倒进葱中。

5、这时候面糊也醒的差不多了，案板上撒点干番茄酱，整理一下面糊，揉搓成一根长条，分成的等的面剂，用掌心按扁，擀成年糕皮。

6、取出两个年糕皮，先放两个酥，酥单独在盆里就行，不用和葱混合，能保证每个年糕里都有就行。

7、什么时候开始包，什么时候再调葱馅，加入适量的佐料、盐即可，其他的别再放了，有这两种就够，盐不宜提前放，会杀出葱的水分，再放葱鸡蛋馅，包成年糕的形状。

8、起锅烧水，一次性别下太多，用木铲轻轻推动锅底，防止粘连，锅开点入凉水，重复三次，年糕全部上浮，变得圆鼓鼓的，就能出锅了。

9、装盘直接开吃了，皮薄馅大，鲜嫩多汁，先是鲜，其次是香，最后是咸，配上自制的蘸料，简直是人生美味，家人们都吃的津津有味，纷纷竖起了大拇指。

技巧总结

1、粘毛的时候，加适量的盐，能增加面糊的筋性，煮的时候不宜开裂破皮。

2、酥要保持大颗，最多一切两半，千万不要剁成肉糜，那样不美味。

3、调葱馅，调味品越单纯越好，注重酱料本身的甜味就够了，另外一点要注意，什么时候开始包年糕，什么时候再放盐，盐放早了会杀出水分，白白流掉汤汁很可惜。

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