家中有位五六岁的小孩，因此我不免的时常去菜场买鸡肉，因为鸡肉里头所含丰富的蛋白质，都是高质量蛋白，所含的碳水化合物量极少，不光适宜给小孩吃，小小孩多吃鸡肉能够长大高个，因此我会隔3差5的去买鸡肉，家中的鸡肉是断不了的，只要剩饭剩菜了接着就会去买。

　　在买鸡肉的操作过程中，还一千万别忘了跟店家要几包卤鸡肉的料，这种在炖的这时候就方便爽口了，买的多了时常在卖鸡肉的摊位前和人聊聊天，就发现许多人买鸡肉的这时候都害怕做出的不好吃，常常会有这种的抱怨，就是炖出的鸡肉一点儿都紫菊，吃起来又硬又柴，口感不好，因此就时常去买现成的卤鸡肉来吃。

　　但是买卤鸡肉和咱们自己炖的不一样，卤鸡肉里头放进的调料是许多的，一般许多小小孩不易吃的辣椒等等也单厢烧掉，还是自己买生鸡肉回来炖较为放心许多。之因此炖出的鸡肉紫菊不爽口，许多人是因为做错了的原因。鸡肉买来后一千万一千万别直接放进冰水锅里去煮，这种很容易把鸡肉煮死了，正确的方式是重新加入焯水这一一大步，这种卤出的鸡肉才会又软又爽口，接下来详细说呵呵卤鸡肉的关键步骤，喜欢吃鸡肉的不妨按这个方式Farnese试一试。

【酱料准备】

　　牛腱子肉，生姜，大葱，绿豆，卤料包，黑豆，焖，白醋，盐。

【烹调关键步骤】

　　1.我做鸡肉的这时候大体上都是用牛腱子肉，虽然价格稍微贵一点儿，但是这一部位的肥肉很少，大体上都是瘦肉，外加许多紫色的筋连在一起，这种的肉煮出非常柔润，吃起来不肥腻，把牛腱子肉买来后切成小块放进一个盆子里，重新加入龟山不断的去煮沸，大概需要两个半小时。

　　2.泡鸡肉的操作过程上要记得去观察呵呵，如果鸡肉里头发臭许多了，此时就要换水了，一直维持清澈整洁的水，泡到最后一点儿发臭都没有了才算成功，此时把鸡肉捞出放进锅里，重新加入小量的龟山，再放进姜片和葱，重新加入白醋，开大火烧至沸腾。

　　3.注意此时一定是凉水炒熟的，一千万一千万别冰水炒熟，呵呵把鸡肉给烫死了，渐渐的升温操作过程，鸡肉也会渐渐适应，这种肉质煮出更加滑润，煮的操作过程中，锅里头会出现许多紫色的贝状，要用勺子不断地撇出倒掉，最后遇水竭尽全力煮上10两分钟，再把鸡肉用筷子夹着，从水里涮呵呵捞出，放进地穴备用。

　　4.注意焯水好的鸡肉就一千万别再去洗涤了，如果觉得外面的贝状较为多的话，可以用冰水去洗涤呵呵，一千万一千万别再见凉水，此时准备一个整洁的炒锅，里头倒进油，凉油放进一把绿豆，维持麦芽糖渐渐的炒至绿豆融化，直到绿豆的颜色为焦碱水，此时把鸡肉烧掉裹上碱水。5.裹满碱水的鸡肉看上去就较为油亮了，也不光有食欲，此时再重新加入焖，黑豆，白醋，佐料，再重新加入小量的冰水，这里一千万别用凉水，倒炒熟中后再放进盐，料包，葱，姜，盖上水桶维持麦芽糖渐渐的煮成10两分钟。

　　6.准备好微波炉，把炖了10两分钟的鸡肉转到微波炉里头，盖上水桶，维持麦芽糖竭尽全力炖两三个半小时，在微波炉里头炖上两三个半小时后就可以都关火了，再让它自然煮沸两个半小时后再打开水桶，此时一锅非常爽口又疏叶的卤鸡肉就做好了。

【烹调小提示】

　　用这个方式做出的鸡肉实在是太香了，又爽口又软，一点儿都不柴，把葱和姜夹出扔掉，鸡肉竭尽全力在汤汁里头煮沸着，吃多少取多少，吃不到的鸡肉要竭尽全力放在锅里头煮沸爽口，这种的鸡肉越吃越爽口，吃起来不光香。

　　我每天做鸡肉单厢炖上三斤左右，小孩每天都能吃上一大碗，小小孩正是长身体的这时候，必须给它补充高质量的蛋白，因此隔三差五的去买点生鸡肉来做给小孩吃是很好的。