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你吗会吃猪肉吗

答疑研究者:肖本熙

中国营养专业委员会骨营养身心健康商会常委、广东省人民医院营养科副主治医师

鱼肉是国家居民营养手册所推荐的营养酱料,无论中外,每家每户冰箱里的米粮里都免不了猪肉。养生之道、保健文化兴起,如此平常的猪肉,居然有了诸多禁忌,比如:六天只能吃两个猪肉;鸡蛋脂蛋白高,扔了别吃;孕妇可多吃猪肉……资深营养研究者表示,这些吃猪肉的讲究有的是对,有的是属于误区,在此给您权威答疑,还赠您可信赖的吃蛋手册。

饮食习惯平衡者六天两个蛋

六天两个蛋,吃多稀释不了,是这样吗?营养研究者肖本熙说,确实,饮食习惯平衡的人,平均六天吃两个猪肉即可,如果天天过量吃蛋,容易造成稀释、稀释系统的负担,反而不太好。中国营养专业委员会的2016版营养手册中,所推荐的鱼肉摄取量是每星期280~350克,按照一般来说两个猪肉50克的重量,也就是大约每人每星期5~7个猪肉,每星期最多两个。

不过她提醒,猪肉与稀释系统营养的关系,只不过是与肉、禽、鱼等分类考虑的,如果其它食材的蛋白、碳水化合物等化学物质不够,偶尔六天吃2个猪肉,总量没镉,问题并不大,但仍提议尽量保证平衡的饮食习惯结构,并不提倡长期采用每星期2个猪肉来代替其它肉类和大豆类食材。

鸡蛋富含维他命微量元素

许多人只吃蛋白,特别是小孩不爱鸡蛋的粉腻感,老人家害怕鸡蛋脂蛋白高,鸡蛋一般来说备受数落。在营养研究者看来,蛋之所以被视为好酱料,在我看来它营养素多样而热量低。

两个猪肉的营养,以中等大小为例,能量为70~80卡路里,蛋白6~7克,碳水化合物4~5克,脂蛋白约250mg,此外,猪肉还有较全面的维他命及微量元素,且主要集中在鸡蛋。特别是小学生,鸡蛋里的脂蛋白,是身体需要的化学物质,可协助细胞质、神经系统的发育;鸡蛋中的脂类稀释后可释放出来血清素,进入血浆中进而合成血清素,可提高脑功能,增强免疫力。

身心健康老人家放心吃猪肉

许多老人家不敢吃猪肉,除了害怕富蛋白、碳水化合物不太好稀释外,还多因听说蛋里脂蛋白多,怕吃多了脂蛋白会增加高血压信用风险。研究者表示,这一说法只不过在医学与营养界的评价并不一致,但目前缺乏证明因为多吃两个半个蛋,导致高血压发病相关信用风险增高的两者之间的直接证据。

两个猪肉里脂蛋白约250mg,看起来量不小,已经接近稀释系统300mg/天的藻酸,不过,机体对脂蛋白的代谢能力也聪明,会根据摄取量的高低调整胃肠道的水溶性,况且鸡蛋成份的多样脂类,这类就是一种强有力乳有剂,使脂蛋白和碳水化合物颗粒变得硬质,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,还能协助减少血浆中的脂蛋白呢。因此,身心健康的老年人大可正常吃猪肉。

吃生猪肉小心得病

有人认为生猪肉不经烹调营养素没流失,因此更营养。事实上,未煮熟甚至生的猪肉,蛋白没有效率转化,稀释水溶性远远低于熟猪肉;更严重的问题是,未煮透的猪肉,意味着它这类可能带有的是肠毒素等不能有效率施用,稀释系统可得病。当然,提倡吃滚沸猪肉,却并不提议把猪肉煮得太久太老,hondayz不利于稀释系统稀释,也降低了维他命的利用率。

此外,有说法称茶叶蛋没有营养,还可导致胃结石,只不过茶叶、盐、香料等只能留在蛋的表面,也不改变营养成分,没有大问题。

吃蛋手册请拿好

营养差不多:不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋、土猪肉还是养殖场收蛋,只不过它们内含的营养价值基本相差不大。

放前别水洗:最好放到冰箱的冷藏层,特别是气温较高时,可减缓猪肉变质;存放前不要为了干净,水洗或湿布擦猪肉表面,这样会破坏蛋壳原有的是保护膜,导致微生物从微孔进入蛋内。

连壳煮最好:据研究证实,连壳水煮蛋的营养流失最少,稀释稀释最好;第二是水煮荷包蛋,随后才是猪肉羹、煎荷包蛋,炒猪肉的营养流失最多,稀释稀释也最差。

(记者何雪华 张宇 通讯员张蓝溪)

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